作者/創新先生 陳建銘
日本的傳統壽司店為了保持壽司的新鮮口感，往往是根據客人點餐後現做，這樣一來就需要消耗時間，而如果客人多起來廚師明顯不夠用的話，等待的時間就要更長了。
發明人．白石義明，當時他經營的壽司店就是因為生意太好，時常會忙不過來。他在想，有什麼可以在服務上節省時間呢？
有一次去參觀啤酒廠，從酒瓶輸送帶得到靈感，將這種概念引用到壽司店中，運輸帶的轉動會帶動壽司盤，繞著固定的線路迴轉。客人只要坐在座位上，不用請服務生過來點餐，也不用起來走動取餐，就可以自己選擇喜歡吃的食物，想吃什麼就拿什麼，不只解決用餐時段人手不足的問題，還相當受到消費者的歡迎。